Como avaliar corretamente a redução de Salmonella spp. em frangos de corte

1. Entendendo o ciclo de Salmonella spp. nos aviários

Este material trata especificamente das salmonelas paratíficas, um grupo de enterobactérias que colonizam predominantemente o trato gastrointestinal das aves, geralmente sem causar sinais clínicos evidentes. É importante diferenciar essas salmonelas das espécies sistêmicas, como Salmonella Gallinarum (SG) e Salmonella Pullorum (SP), que têm epidemiologia e impacto distintos.

Quando um lote de aves apresenta presença de salmonelas paratíficas, a bactéria não permanece restrita ao organismo dos animais. Grande parte é eliminada pelas fezes e se acumula na cama do aviário, onde pode permanecer viável por longos períodos, mesmo após a retirada das aves ou o abate.

> Ciclo simplificado de salmonelas paratíficas em aviários:

2. Fatores que influenciam a excreção de Salmonella spp.

A excreção de salmonelas paratíficas pelas aves varia conforme:

• Sorotipo envolvido: alguns possuem maior capacidade de persistência ou virulência;
• Idade da infecção: infecções precoces tendem a gerar excreção prolongada;
• Status imunológico: a imunidade inata, vacinação (ativa ou passiva) e infecções prévias impactam a dinâmica de excreção.

Esses fatores influenciam diretamente o risco de contaminação ambiental e devem ser considerados na interpretação dos resultados.

3. Papel da cama na epidemiologia da infecção

A cama representa um dos principais reservatórios de Salmonella spp. no ambiente de criação, já que as aves vivem sobre ela e em contato direto com suas próprias fezes.

Um ponto interessante, frequentemente observado no campo, é que lotes positivos criados em camas novas tendem a apresentar maior incidência de positividade para Salmonella spp. em comparação com lotes criados em camas reutilizadas, desde que estas não estejam altamente contaminadas.

O que ocorre é que camas novas, por serem inócuas do ponto de vista microbiológico, não oferecem competição natural contra patógenos, facilitando a colonização inicial da Salmonella spp.. Já camas reutilizadas podem conter uma microbiota competitiva mais estabelecida, que ajuda a limitar o desenvolvimento de patógenos, desde que não estejam carregadas de contaminação.

> Contudo, é fundamental entender que:

• A reutilização de cama contaminada sem tratamento e monitoramento adequado mantém o risco ambiental elevado;
• A presença de Salmonella spp. na cama pode refletir contaminações de lotes anteriores, dificultando determinar o momento exato da introdução da bactéria;
• Todo lote positivo para Salmonella spp. deve ser seguido por medidas de substituição ou tratamento da cama, com monitoramento eficaz.

Ao interpretar as análises ambientais para Salmonella spp., é essencial considerar:

• A dinâmica de sobrevivência prolongada da bactéria na cama;
• A influência do tipo de cama (nova ou reutilizada);
• A necessidade de ações preventivas e corretivas baseadas em resultados.

A cama representa uma importante fonte de infecção e pode refletir tanto o status sanitário do lote atual quanto de lotes anteriores.

4. Ferramentas de controle: probióticos e vacinas

As principais estratégias para reduzir a presença de Salmonella spp. nas aves incluem:

Atenção: essas ferramentas atuam principalmente no organismo das aves, mas não eliminam a contaminação ambiental preexistente.

5. Avaliação da eficácia: a importância de uma visão integrada

Para medir corretamente os resultados de um programa de redução de Salmonella spp., recomenda-se:

6. Exemplo ilustrativo

• Cama já contaminada antes do novo lote ser alojado;
• O novo lote recebe probióticos ou vacina — aves protegidas, mas Salmonella spp. ainda presente e detectável na cama.

Resultado: ambiente positivo, aves potencialmente negativas, o que reforça a necessidade de avaliação em outros pontos para se medir o desempenho dos produtos.

7. Conclusão

Para avaliar corretamente a eficácia de um programa de redução da Salmonella spp. em frangos de corte, é fundamental entender que as diferentes análises refletem momentos distintos da contaminação.

As análises realizadas no frigorífico oferecem um retrato mais imediato e atualizado, enquanto as análises ambientais têm caráter cumulativo, podendo revelar a presença da bactéria resultante de eventos anteriores.

Portanto, o monitoramento eficaz deve considerar:

• Dados do frigorífico;
• Análises nas aves;
• Monitoramento criterioso do ambiente;
• Histórico da granja;
• Compreensão dos fatores que influenciam a excreção bacteriana.

Análises ambientais, especialmente da cama, são indicadoras importantes da contaminação acumulada, mas devem ser interpretadas junto aos resultados das aves e do frigorífico para uma conclusão confiável.

8. Referências Técnicas

• Cox, N. A., Richardson, L. J., & Buhr, R. J. (2005). Persistence of Salmonella on poultry farms and potential for cross-contamination to broiler flocks. Journal of Applied Poultry Research, 14(4), 594–600.
• Instrução Normativa nº 20/2016 — MAPA (Brasil): Estabelece o Programa de Controle de Patógenos em frigoríficos de frango (Salmonella e Campylobacter).
• Berghaus, R. D., et al. (2013). Environmental Salmonella prevalence and detection in broiler production. Poultry Science, 92(3), 453–460.
• Dittoe, D. K., et al. (2018). Influence of probiotics and competitive exclusion products on Salmonella in poultry. Journal of Applied Poultry Research, 27(1), 1–11.